Crevettes au fenouil

Couper la base du fenouil et retirer les premières feuilles.
Emincer le bulbe très finement avec une mandoline ou un économe.
Plonger le fenouil émincé dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.
Egoutter et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert aec l'huile d'olive et l'huile de noisette.
Saler et poivrer.
Verser cette vinaigrette sur le fenouil.

Dans les assiettes, répartir le fenouil assaisonné avec les crevettes décortiquées par-dessus.