Crème brûlée aux cerises

Laver et dénoyauter les cerises.
Les cuire 20 minutes dans une casserole avec 120 gr de sucre et 8 feuilles de menthe.
Laisser refroidir, ôter les feuilles et répartir dans six coupes.

Râper le zeste du citron, le mélanger avec 140 gr de sucre et faire fondre le tout dans une casserole avec le jus de citron.

Fouettez les œufs et les verser dans la casserole.

Placer la casserole dans un bain-marie et faire épaissir la crème 10 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés en mélangeant vigoureusement puis laisser refroidir.
Répartir dans les coupes et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Au moment de servir, parsemer du reste de sucre et caraméliser la surface au chalumeau ou 3 minutes sous le grill du four.