Flans d'asperges

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et ciseler la ciboulette.

Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Egoutter les asperges et en réserves 6 têtes pour le décor.

Mixer le reste des asperges avec les oeufs, le chèvre et l'emmental râpé, la ciboulette et la noix de muscade.
Saler et poivrer.

Verser la préparation aux asperges dans des ramequins individuels beurrés.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les flans.

Répartir dans les assiettes et décorer avec les têtes d'asperges réservées et quelques brins de ciboulette.
Servir aussitôt.