Flétan à l'orange (Angleterre)

Lavez les poissons, épongez-les.
Mélangez le jus des oranges (après avoir réservé le zeste d'1 orange 1/2) à l'huile.
Salez, poivrez.
Ajoutez l'ail pressé ou écrasé en crème.
Déposez le poisson dans un plat creux.
Arrosez-le de la préparation.
Laissez mariner 20 à 30 mn.
Pendant ce temps, cuisez le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante additionnée des zestes, salée et poivrée.
Dans le plat de service, séchez-les dans le four chaud ouvert, ajoutez le beurre, remuez.
Faites cuire le poisson dans sa marinade dans une poêle, cuisez à feu assez vif sans laisser le poisson se défaire.
Ornez le riz de fines tranches d'orange, disposez le poisson dessus.