Meringues Champignons

Peser le blanc d'oeuf.
Ajouter le sucre, il doit en avoir le double du poids du blanc d'oeuf.

Placer le mélange oeuf-sucre dans un cul de poule sur un bain marie.

Fouetter au batteur jusqu'à obtenir une température de 55°C.
Vous pouvez utilisez un thermomètre à sonde si vous en avez un.
Sinon, la température est atteinte quand le mélange commence à être chaud au toucher. Il doit alors être blanc et épais.

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à fouetter à vitesse maximale, le temps que la meringue refroidisse.

Verser la meringue dans une poche à douille lisse et dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Des cercles pour les chapeaux des champignons et des dômes bien pointus pour les pieds.

Si vous le souhaitez, c'est le moment de saupoudrer les chapeaux des champignons de cacao amer en poudre.

Enfourner à 90°C pendant 1h - 1h30.

Au moment d'utiliser les meringues, percer délicatement le dessous du chapeau de chaque champignons avec la pointe d'un couteau.
Planter les chapeaux sur les pieds.
Au besoin, utiliser un peu de crème au beurre ou de glaçage royal pour servir de colle.

Les meringues peuvent se conserver à l'abri de l'humidité dans une boite fermée.
On ne les assemblera alors qu'au moment du service.

Cette recette est parfaite pour utiliser les blancs d'oeufs non utilisés lors de la confection de la crème pâtissière par exemple...

À utiliser pour décorer vos bûches et desserts de fin d'année par exemple...