Framboisier

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

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Ingrédients :

Préparation Framboisier:

Pour la génoise :
L'idéal est d'utiliser un robot avec un fouet.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
En battant à vitesse moyenne, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine et la levure...
Attention à ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas.
Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

Retourner la génoise sur une grille et décoller soigneusement la feuille de papier sulfurisé.
Découper 2 cercles dans la génoise.
Placer un premier cercle dans un cercle à pâtisserie plus large d’environ un centimètre.
Imbiber la génoise de sirop de framboises.

La Mousse de framboises :
Préparer un coulis de framboises, en chauffant 300 g de framboises avec le sucre à feu doux.
Mixer et passer le tout dans un chinois pour enlever les pépins.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Faire chauffer à feu doux le coulis en y ajoutant la gélatine égouttée pour la dissoudre.
Un fois la gélatine totalement fondue, retirer du feu et laisser refroidir.

Avec un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly bien ferme.
Ajouter le sucre glace pour bien la tenir.
Ajouter le coulis de framboise et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la génoise imbibée et placer 200 g de framboises en prenant soin d’en réserver quelques unes pour la décoration finale.

Placer la seconde génoise, imbiber également de sirop de framboise dilué et verser 2 à 3 cuillères à soupe de mousse.
Laisser prendre au frais pendant une à deux heures.

Le miroir aux framboises :
Dans une casserole, faire chauffer la gelée de framboises et y dissoudre 1/2 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide.
Verser la gelée de framboises sur le gâteau et lisser avec une spatule.

Réserver au frais et décorer au moment de servir avec quelques framboises ou des décors en chocolat blanc par exemple...

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