Panettone

Dans un saladier, délayer la levure de boulanger dans un peu de lait froid.
Ajouter 50 gr de farine et mélanger.
Couvrir et laisser lever pendant 15 à 20 minutes environ.

Ajouter la farine restante, le lait et les jaunes d'oeufs.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.

Ajouter le beurre mou, les raisins, les écorces de fruits confits et le zeste du citron.
Pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Faire lever à couvert pendant 2 heures.

Pétrir à nouveau quelques minutes et déposer la pâte en boule dans un moule à bords hauts.
Laisser lever pendant encore 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire pendant 40 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir le panettone avant de le démouler.