Cuisses de lapin et ses légumes du jardin

Couper le lard en gros lardons.
Couper les carottes et navets en gros dés et émincer le petit poireau.
Frotter les cuisses de lapin à l'ail et les poivrer.

Les faire rissoler dans l'huile d'olive (une bonne cuillère à soupe) avec les échalotes, l'oignon et l'ail coupés en gros morceaux.
Ajouter les gros lardons, continuer la cuisson pour que les cuisses de lapin soient dorées.
Puis ajouter les carottes, navet et petit poireau.

Faire rissoler le tout et ajouter le laurier et l'estragon et une cuillère à soupe de moutarde.
Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux 30 minutes au moins jusqu'à réduction de la sauce qui doit être juste onctueuse.

Plat simple mais goûteux et sain, salé par les lardons. je l'accompagne de pommes de terre délicatesses ou rates, rissolées.
Cuisine familiale et naturelle, sans vin pour les enfants, le lapin est fondant.