Pilaf persan

Faites fondre la graisse de volaille à feu modéré.
Dès qu'elle est en huile, faites-y raffermir les foies de volaille coupés en gros morceaux.
Retirez-les.
Remplacez-les par les oignons émincés et les carottes.
Dès que les oignons sont transparents, ajoutez le riz, faites-le revenir 5 mn, puis ajoutez le safran, l'ail écrasé, le persil, une pincée de cayenne, sel, poivre.
Mouillez avecv le bouillon chaud.
S'il est salé, ne salez pas le riz.
Couvrez, faites cuire 30 m, à feu modéré sans remuer jusqu'à ce le riz ait absorbé le liquide et forme des petits trous.
Hachez la chair des tomates, ajoutez-la au riz avec les foies de volaille en remuant avec précautions.
Servez.