Bûche au citron meringuée

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Tout en continuant de battre à petite vitesse, ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer sans cesser de battre, la farine et la levure.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule.
Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la ganache au citron.
Dans un saladier, mélanger le lemon curd avec le mascarpone pour obtenir une texture lisse.
Réserver au frais

A la sortie du four, returner la génoise sur un torchon propre et humide.
Rouler le biscuit et le laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le jus de citron pour obtenir un sirop.
Laisser refroidir.

Lorsque la génoise est froide, la dérouler et l'imbiber de sirop.
Etaler la ganache au citron et rouler à nouveau la génoise.

Dans un saladier, monter les 2 blancs en neige restants en neige ferme et en recouvrir le biscuit roulé à la façon d'une omelette norvégienne.
Enfourner à 240°C quelques minutes pour colorer.
Surveiller la cuisson car cela va très vite...

Décorer de tranches de citron confit dans le reste de sirop au citron.
Parsemer de zestes de citron.

Servir frais.