Bûche au café

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
À petite vitesse, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure.
Ne pas trop battre pour éviter que les œufs ne retombent.
Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Lisser à la spatule et enfourner 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, déposer la génoise sur un torchon propre humide et la rouler serrée.
Laisser refroidir le temps de préparer la crème au beurre.

Dans un saladier, monter le beurre ramolli au batteur électrique en mayonnaise.
En continuant de battre, ajouter les 2 oeufs entiers et le jaune, avec le sucre glace et l'extrait de café.
Séparer la préparation deux.
Dans une moitié, ajouter la crème pâtissière.

Etaler le mélange crème au beurre crème pàtissiere sur la génoise et rouler.
Etaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les bords.
Avec une fourchette, dessiner les stries sur la bûche.

Décorer et réserver au frais.