Crème vapeur à l'orange

Brosser les oranges.
Prélever et emincer le zeste d'une orange.
Râper le zeste de la deuxième orange et la presser pour en extraire le jus.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le zeste râpé.
Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 5 cl d'eau avec 50 gr de sucre.
Ajouter le zeste d'orange émincé et laisser confire 15 minutes à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre Restant et 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
Verser le lait filtré sur les oeufs en remuant.

Repartir la préparation dans des ramequins et laisser reposée 10 minutes.
Retirer la mousse.
Repartir les zestes confits.
Cuire 25 minutes au cuit-vapeur.

Sortir du cuit-vapeur et réserver 3 heures au frais.
Déguster très frais.

On peut aussi cuire ces crèmes au four au bain-Marie. Il faut alors mettre une feuille d'aluminium pour éviter qu'elles se colorent.