Sablés bretons

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure et la fleur de sel.
Travailler la pâte à la main.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une hauteur de 5 mm environ.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.
Dans la pâte, découper des disques à l'aide de cercles à pâtisserie.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes et démouler.