Cookies d'Halloween

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter les autres ingrédients et pétrir au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux parts égales.
Placer chaque part dans un bol.
A une moitié de pâte, ajouter le cacao amer en poudre, le sucre et 1 cuillère à soupe de lait.
A l’autre moitié de pâte, ajouter les zestes d’orange.

Sur un plan de travail fariné, pétrir chaque pâte et former des boudins.
Les envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.

Découper 12 tranches de pâte environ dans chaque boudin et les aplatir légèrement à la main de manière à former des disques de 6 à 7 cm de diamètre.

Avec un emporte-pièce, découper des motifs dans une rondelle de pâte au chocolat puis une rondelle de pâte à l’orange.
Intervertir les motifs et les replacer dans les disques, de manière à avoir des motifs au chocolat dans la pâte blanche et inversement.
Presser légèrement pour consolider le tout.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer les biscuits et les badigeonner de lait avec un pinceau.
Enfourner pour 14 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
Ajouter le beurre et la crème.
Laisser refroidir la ganache pendant 20 minutes.

Étaler une couche de ganache sur un biscuit chocolat et coller un autre biscuit à motif inversé.
Laisser prendre.

Ces biscuits se conservent très bien à l'abri de l'humidité et de la chaleur.