Velouté de chou-fleur et saint-Jacques à la truffe blanche

Tailler la truffe blanche en 16 batonnets de 2 cm de hauteur.
Hacher finement le reste de la truffe.

Dans les noix de saint-Jacques, tailler une incision et y planter 2 bâtonnets de truffe dans chaque.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire blanchir le chou-fleur pendant 10 minutes environ.
Egoutter et le plonger dans le mélange lait et crème.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes et mixer.
Passer le velouté au chinois.

Poeler les noix de Saint-Jacques dans le beurre salé pendant 30 secondes de chaque côté.

Servir le velouté dans des bols avec les Saint-Jacques par dessus.