Terrine de faisan

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Terrines et charcuterie

Temps : Moins de 15 min.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 30


Note moyenne :
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Ingrédients :

Préparation Terrine de faisan:

En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la.

Désossez-le et réservez les filets.

Hachez tout le reste avec le coeur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et la laurier.

Assaisonnez et mouillez avec le vin blanc, mélangez à nouveau.
Garnissez la terrine avec la peau.

Disposez une couche de hachis sur un tiers de sa hauteur.
Ajoutez par-dessus la moitié des chairs réservées, salées et poivrées.

Faites de même pour le deuxième tiers.
Terminez avec le reste du hachis.

Tassez, arrosez avec le cognac en piquant pour le faire pénétrer.

Ramenez les bords de la peau par-dessus, puis couvrez avec la barde.

Bouchez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).
Mettez au bain-marie au four à 210°C pendant 1 h 30.

Sortez du four, laissez refroidir un peu avant d'ouvrir.
Posez une planche à découper et un poids de 2 kg sur le pâté.
Laissez refroidir 12 h.

Pour conserver plus longtemps la terrine, couvrez-la de saindoux fondu, et d'une feuille d'aluminium.

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5 commentaires sur la recette Terrine de faisan :

Commentaire de (invité) le sur la recette Terrine de faisan :
j'ai prie votre recette de cette terrine de faisan .
Nous l'avons faite le jours meme , elle a l'air reussie ,
j'espere aussi eussi sous nos papille
Nous allons la manger dans Une semaine car elle sera meilleure a manger il y aura plus de conservation donc plu de gout ;)
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Commentaire de (invité) le sur la recette Terrine de faisan :
Je viens juste de découvrir la recette,et dès demain,j'attaque!
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Commentaire de (invité) le sur la recette Terrine de faisan :
La recette est super facile à faire et en plus elle est excellente... Juste un petit reproche! Les ingrediens ne sont pas tous connus par le boucher. Exemple: Collet de porc, le boucher ma donné de l'échine de porc et pour le Veau entrelardé, il ma donné de la blanquette!!!
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Commentaire de le sur la recette Terrine de faisan :
ce soir j'ai fais la terrine de faisan,on y goutera demain mais ca a l'air d'etre reussi,j'ai meme pris en photo mes terrines
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Commentaire de le sur la recette Terrine de faisan :
ami du soir bonsoir nous avons gouté à la terrine ce midi et je ne dirais qu'un mot excellent,à reiterer.
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