Rillettes de maquereaux

Éplucher et couper 2 échalotes et les carottes en morceaux.

Dans une casserole d'eau, faire bouillir, les maquereaux avec le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes coupées.
Laisser refroidir 15 min et égoutter les poissons.
Conserver l'eau de cuisson.

Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts.
Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées, l’estragon haché, le curry et le piment.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Ajouter dans la préparation 3 à 4 louches d'eau de cuisson pour la rendre plus souple.
Cette préparation se conserve 4 jours au frais. Elle peut également se congeler.

A Servir avec de grosses tranches de pain grillé pour l’apéritif.