Fraisier

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre.
Placer le saladier dans un bain-marie et continuer de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Hors du feu, continuer de battre jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la farine et le beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule carré, beurré et fariné. (Vous pouvez utiliser un cadre à pâtisserie posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Démouler la génoise tiède sur une grille.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.
Incorporer la maïzena et délayer avec le lait bouillant.
Transvaser la crème dans la casserole et porter à ébullition pendant une minute.

Hors du feu, ajouter 50 gr de beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch.
Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

Battre au robot le reste du beurre (100 gr) en pommade et ajouter peu à peu la crème pâtissière froide.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Réserver 15 minutes au frais.

Laver et équeuter les fraises.
Réserver 5 cuillères à soupe de crème pour la déco.

Découper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Imbiber de sirop de sucre de canne mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.

Poser un des carrés de génoise sur un plat, le recouvrir de crème et poser les plus grosses fraises sur le bord, pointe vers le haut.
Garnir l'intérieur de fraises et couvrir de crème.

Poser le deuxième carré de génoise et étaler le reste de crème.
Réserver le gâteau au frais, au moins 6 heures.

Avec un couteau plat, faire le tour du fraisier à la verticale pour bien décoller les bords du cadre.

Etaler la pâte d'amande rose sur 2mm d'épaisseur et recouvrir le dessus du fraisier avec.
Décorer de fraises, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.

Servez le fraisier frais.