Crème au kirsch

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur et une pincée de sel.
Laissez infuser.
Pendant ce temps, battez les jaunes des oeufs avec la farine mélangée au sucre.
Versez dans le lait.
Remettez sur le feu, et amenez à ébullition en remuant au fouet.
Versez dans une terrine à travers un chinois ou une passoire fine.
Beurrez une feuille d'aluminium.
Posez-la sur la crème pour qu'elle refroidisse sans former de peau.
Au moment de servir, fouettez en chantilly la crème fraîche très froide.
Ajoutez-la à la crème cuite en même temps que le kirsch.
Mélangez en soulevant la masse pour garder toute sa légèreté à la crème.