Soupe froide d'asperges

Couper les pointes d’asperges à 3 cm et les cuire pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée.
Eponger et réserver les pointes d'asperges.

Couper les queues des asperges en rondelles d'un centimètre de largeur.
Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons d'asperges dans le beurre.
Saler.

Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer et ajouter la crème fraîche.
Réserver au frais.


Au moment de servir, répartir la soupe froide dans des assiettes ou des verrines et déposer les pointes d'asperges réservées.

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée.