Beurre d'orange

Presser les oranges et réserver le jus.

Eplucher l'échalote et en hacher finement la moitié pour les faire revenir dans un peu de beurre.
Ajouter le jus d'orange et le sucre.
Lorsque le mélange mousse, ajouter la crème liquide et laisser réduire à feu moyen.
Ajouter le reste du beurre et mélanger.

Ajouter la maïzena pour obtenir la texture voulue. La sauce doit napper la cuillère.

Le beurre d'orange accompagne très bien les poissons et les légumes cuits à la vapeur.