Potage paysanne

Demandez à votre fournisseur de vous donner six à huit pattes de poulet avec l'abattis.
Ebouillantez tous les éléments pour bien les nettoyer.
Dépouillez les pattes avec leurs ongles.
Dans la casserole, mettez 2 l d'eau, l'abattis entier, les pattes attachées ensemble, sel, poivre.
Faites cuire jusqu'à cuisson presque complète.
Pendant ce temps, dataillez tous les légumes en petits dés.
Faites-les fondre dans une bonne cuillerée à soupe de beurre, sans qu'ils prennent couleur.
Mouillez avec le bouillon et son contenu, faites cuire ensemble 30 à 40 mn.
Lorsque les carottes sont cuites, le potage est prêt.
Retirez les morceaux de poullet.
Ajoutez-lui au moment de servir le reste du beurre ou quelques cuillerées à soupe de crème.
Si le bouillon avait trop réduit il faudrait lui ajouter de l'eau bouillante pour le compléter.