Confiture de carottes

Laver, gratter et faire cuire les carottes pendant 2 heures environ dans une grande casserole d'eau.

Une fois cuites, jeter les carottes dans l'eau froide et en faire une purée.

Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et le citron coupé en quartiers dans 25 cl d'eau.
Cuire à feu doux.
Parfumer avec une gousse de vanille fendue en deux.

Au premier bouillon, ajouter la purée de carottes.
Laisser cuire encore une heure à feu doux.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques amandes.

Verser dans des bocaux, fermer et les retourner le temps qu'ils refroidissent...