Tartelettes à la tomate

La veille :
Enlever le pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
Quand la peau commence à craqueler, les plonger dans l'eau froide.
Égoutter, peler et tranches les tomates en tranches épaisses.
Déposer les tranches sur un linge propre et saler.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :
Préparer le pistou en pelant et dégermant l'ail.
Effeuiller le basilic et le persil.
Dans le robot, mixer l'ail, le basilic, le persil, les pignons de pin, 10 cl d'eau et le parmesan en poudre.
Mixer en incorporant l'huile d'olive peu à peu.

Avec un économe, couper des copeaux de parmesan.

Préchauffer le four à 160°C.

Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte-pièce.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer les ronds de pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette pour éviter qu'elles gonflent à la cuisson.

Sur chaque disque, étaler le concentré de tomates et déposer une rondelle de tomate et des pignons de pin.

Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Lorsque les tartelettes sont cuites, répartir le pistou sur les tomates et décorer de copeaux de parmesan.


A servir en entrée avec une salade verte, ou en apéritif en mini-bouchées...