Veau aux fruits secs

La veille, couper les figues et les pruneaux en dés.
Les placer dans un bol et ajouter les raisins, le muscat et les jus d'agrumes.
Couvrir et laisser mariner 12 heures.

Le jour même, trancher le rôti de veau dans son épaisseur, l'ouvrir et saupoudrer l'intérieur de poudre d'amandes.
Poivrer puis garnir des fruits égouttés.
Ajouter les abricots en dés et la moitié des pistaches.
Refermer le rôti et l'entourer de crépine.
Ficeler le rôti et le mettre dans un grand plat beurré.

Répartir autour les carottes, l'ail et l'oignon émincés.
Saler et poivrer.
Parsemer de beurre et arroser de marinade.

Cuire 50 minutes environ à 180°C.

Servir avec le reste de pistaches et décorer de citron vert.