Soufflé au foie gras

Dans une casserole, faire fondre 60 gr de beurre à feu doux.
Ajouter 60 gr de farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
Petit à petit, verser le lait froid en remuant jusqu'à obtenir une béchamel assez épaisse.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel.
Ajouter le foie gras coupé en dés.
Mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente avec une spatule.

Répartir le mélange dans 6 ramequins beurrés et farinés. Ne pas dépasser les 2/3 du ramequin, les soufflés vont gonfler.

Enfourner 20 minutes à 180°C. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Sortir les moules du four et servir aussitôt.