Succès aux noix

La mousse de noix :
Dans une casserole, faire caraméliser les noix avec 100 g de sucre et mélanger.
Avec le robot, mixer les noix pour obtenir une pâte.

Au batteur, faire monter la pâte de noix avec le beurre jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse.
Dans un bol avec un peu d'eau froide, faire gonfler la gélatine.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly.

Dans un tasse, verser une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer au micro-ondes quelques secondes.
Ajouter ensuite la feuille de gélatine essorée et remuer rapidement avec une fourchette.
Une fois tiède, verser la gélatine sur la chantilly et remuer avec un fouet.

Verser le mélange au noix sur la chantilly et remuer au fouet.
Filmer et réserver au frais.


Les macarons :
Mixer 120 gr de sucre avec la maïzena et la poudre d'amandes.

Dans un saladier, monter les blancs en neige et ajouter les 30 gr de sucre restants.

Mélanger la poudre avec les blancs en neige à 'aide d'une spatule.

Verser la moitié de la préparation dans un cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Répéter l'opération pour le 2ème macaron en plaçant sur le dessus des amandes effilées.
Laisser refroidir avant de décoller.

Montage :
Déposer le 1er macaron sur un plat.
Recouvrir la surface du macaron en faisant de grosses boules de mousse de noix à l'aide d'une poche à douille.
Laisser prendre au frais pendant au moins une heure puis placer le 2ème macaron.

Saupoudrer de sucre glace et servir