Gelée de citrons à la vanille

Brosser et laver les citrons.
Râper le zeste de 3 citrons.
Presser les citrons et filtrer le jus.

Couper les gousses de vanille en deux.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre, les gousses de vanille et l'eau.
Ajouter les zestes de citron, le sel et le sucre.
Porter à ébullition en tournant pendant 5 minutes, puis à petits frémissements.

Laisser réduire pendant une heure environ à feu moyen.

La gelée de citron est prête lorsqu'elle se fige rapidement.
Enlever les gousses de vanille et remplir les pots à l'aide d'un entonnoir.

Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.