Tajine d'agneau aux fruits secs

Dans un saladier, faire mariner les abricots et les figues dans le thé bouillant.

Couper les amandes en bâtonnets dans le sens de la longueur.

Désosser l'épaule d'agneau, couper la viande en dés et réserver l'os.
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les réserver.
Mettre dans la cocotte, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin.
Bien mélanger et laisser cuire une minute à feu doux.

Ajouter la viande et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélanger pour bien l'enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.
Laisser frémir deux minutes puis ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l'ail écrasé.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser la cocotte dans un plat allant au four.

Egoutter les fruits secs sans jeter le thé.
Filtrer le thé qui a servi à la marinade et en rajouter 40 cl dans le plat.
Ajouter l'os réservé.
Parsemer d'amandes en bâtonnets.
Enfourner 1h30.

15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu'il reste un peu de liquide au fond de la cocotte.
Au besoin, rajouter un verre de thé de marinade.

Saupoudrer de coriandre fraiche.
Servir chaud.


Ce plat se réchauffe très facilement, vous pouvez donc le préparer à l'avance...