Chamallow

Graisser un moule avec un peu d'huile sur de l'essuie-tout ou un pinceau.

Parsemer d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales et récupérer l'excédent.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron.
Ajouter 40 g de sucre et réserver.

Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 120°C ou environ 7 minutes de cuisson si on n'a pas de sonde.
Lorsqu'un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé), la température est atteinte.

Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, ajouter la gélatine sans jamais laisser bouillir.
Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et incorporer la gélatine dans le sucre cuit.
Remuer pour bien mélanger.


Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (il faut compter 10 minutes environ).
Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée.

Verser la préparation dans le moule et réserver 2 heures au frais.

Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler en dés.

Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober.
Éliminer le surplus.

Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par l'arôme de votre choix : eau de rose, framboise, fraise, arôme barbe à papa, bubble gum...