Velouté de pois

Faire revenir les oignons, les petits pois et les pommes de terre dans le beurre fondu.

Ajouter un litre d'eau et le cube de bouillon.

Cuire 20 minutes à petit bouillon.
Mixer et ajouter 20 cl de crème fraîche.
Si le mélange parait trop liquide, ne pas hésiter à ajouter une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre.

Faire griller la poitrine fumée.

Monter une chantilly nature avec 20 cl de crème fraîche, au fouet ou au siphon.

Dans une assiette à soupe, verser deux louches de soupe, ajouter la chantilly et parsemer de copeaux de poitrine fumé.