Fondue armoricaine

Couper les filets de poisson en dés de 2 cm environ et les rouler dans la farine.
Réserver.

Peler et émincer les oignons.

Dans une casserole, fire fondre le beurre et y ajouter une cuillère à soupe de farine.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine.
Verser le vin blanc et un verre d'eu froide.

Incorporer les oignons et le persil.
Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans le caquelon, faire chauffer l'huile.

Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'oignon et de persil.
Ajouter la moutarde et mélanger.

Piquer un morceau de poisson sur un pique spécial fondue et le plonger dans l'huile chaude pendant 2 minutes.

Ajouter un peu de sauce.




Pensez à choisir des filets de poisson blanc à chair ferme: saint-pierr, lotte, merlan, bar...