Caviar d'aubergines

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines et couper le pédoncule.
Entailler la peau à plusieurs endroits avec un couteau.
Les disposer dans un plat allant au four, et enfourner 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Couper les aubergines en deux et détacher la pulpe de la peau avec une cuillère.

Mixer la pulpe. Ajouter le fromage blanc, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Servir froid ou à température ambiante.