Beignets parmentier

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Préparation Beignets parmentier:

Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Bien les sécher puis les réduire en purée.
Mélanger jaunes oeufs, crème fraîche, poivre et muscade. Ajouter à la purée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la purée.
Prendre cette préparation entre 2 c à c et faire glisser dans l'huile de friture à 180°. Laisser dorer. Egoutter sur du papier absorbant.

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