Limandes à l'anglaise

Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête.
Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair. Mettez en attente.
Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile, passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées à café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche.
Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant, et dressez-les dans le plat de service chaud. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare.
La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la moulinette grille fine. Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé.