Tourin de saint-céré

Emincez les oignons. Dans une casserole à fond épais, faites-les fondre dans une cuillerée à soupe d'huile sur feu modéré pour qu'ils cuisent sans prendre couleur. Remuez souvent. Dans une grande casserole mettez 2 litres d'eau, les tomates coupées en quatre, le bouquet, l'ail. Salez.
Faites bouillir pendant que les oignons cuisent jusqu'à ce que les tomates soient presque cuites.
Versez tout sur les oignons.
Laissez cuire rapidement pendant 20 minutes.
Passez. Pressez légèrement les légumes pour en extraire le suc sans les écraser.
Versez dans la soupière où vous aurez délayé un jaune d'oeuf avec deux cuillerées à soupe de vinaigre. Procédez petit à petit en remuant pour ne pas coaguler l'oeuf.
Poivrez très légèrement. Présentez en même temps des émincés de pain de campagne rassis ou des rondelles de baguette séchées au four et du gruyère râpé.