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Himalaya
La recette Himalaya
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Préparation Himalaya:
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et 150 g de sucre.
Montez les blancs en neige. Dès qu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre, par fractions, en continuant de battre pour obtenir une neige très ferme. Pochez les blancs 4 par 4 dans le lait, maintenu à petit frémissement, en les plongeant dans la casserole à l'aide d'une grosse cuillère qui sert de moule. Cuisez-les 2 à 3 minutes en les retournant 1 fois. Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, posez-les sur un torchon pour les égoutter. Gardez-les au frais.
Battez les jaunes. Mettez le lait passé à bouillir en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour en obtenir 1 litre. Faites la crème anglaise. Laissez-la refroidir. Dressez les blancs en montagne dans la coupe de service, tenez-les au frais jusqu'au moment de servir. Remplissez le bas de la coupe de crème anglaise, servez le reste en saucière. Cette manière élégante de présenter les oeufs à la neige permet d'en offrir en grande quantité lors d'un dîner de fête.
Montez les blancs en neige. Dès qu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre, par fractions, en continuant de battre pour obtenir une neige très ferme. Pochez les blancs 4 par 4 dans le lait, maintenu à petit frémissement, en les plongeant dans la casserole à l'aide d'une grosse cuillère qui sert de moule. Cuisez-les 2 à 3 minutes en les retournant 1 fois. Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, posez-les sur un torchon pour les égoutter. Gardez-les au frais.
Battez les jaunes. Mettez le lait passé à bouillir en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour en obtenir 1 litre. Faites la crème anglaise. Laissez-la refroidir. Dressez les blancs en montagne dans la coupe de service, tenez-les au frais jusqu'au moment de servir. Remplissez le bas de la coupe de crème anglaise, servez le reste en saucière. Cette manière élégante de présenter les oeufs à la neige permet d'en offrir en grande quantité lors d'un dîner de fête.