Tapenade

Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis à la passoire fine pour obtenir une crème fine de chacun.
Mélangez-les, poivrez et, comme une mayonnaise, montez-les à l'huile d'olive en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une pâte épaisse bien liée. Mettez en pot de verre bouché et au frais. Cette préparation typiquement méridionale, que l'on retrouve dans bien des sauces, se déguste surtout en tartines beurrées, en hors-d'oeuvre ou à l'apéritif.

Photo : Bol de tapenade maison et tartine de tapenade avec une chiffonade de jambon sec.