Manqué praliné

Battez cinq jaunes d'oeufs et un oeuf entier avec la moitié du sucre et le sucre vanillé (ou le zeste ou le rhum) jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
Battez les cinq blancs, lorsqu'ils sont déjà fermes ajoutez le reste du sucre petit à petit en battant.
Mettez dans la pâte les blancs et le beurre fondu froid, soulevez la masse pour les incorporer sans tourner.

Beurrez le moule, garnissez le fond d'un papier sulfurisé beurré, remplissez-le aux trois quarts.
Mettez au four à 190°C.
Dix minutes après descendez à 150°C.

Vérifiez la cuisson à la lame de couteau, qui doit ressortir propre.

Mélangez amandes, sucre, oeuf, tartinez le gâteau, saupoudrez de sucre glace, remettez au four à 200°C pendant quelques minutes juste pour dorer le pralinage.
Démoulez sur grille pour laisser refroidir.

Ce gâteau reste frais plusieurs jours gardé au sec.