Welsh rarebit

Faites dorer les tranches de pain de mie à l'huile, égouttez-les sur papier absorbant.
Râpez le fromage, ajoutez-lui le beurre et un verre de bière. Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le fromage fasse une pâte lisse (sans laisser bouillir). Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en mélangeant bien chaque fois. Epicez d'une petite pincée de cayenne, remettez sur le feu pour ajouter encore de la bière afin d'obtenir une pâte coulante très crémeuse.
Mettez les croûtons dans des petits plats individuels, couvrez-les de la pâte de fromage.
Mettez au four chaud 8 à 10 minutes pour faire prendre couleur sans bouillir. Ces toasts au fromage peuvent être préparés d'avance et mis au four au moment de les servir, accompagnés de la même bière.