Soufflé au fromage

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Hors d'oeuvres et entrées

Temps : N/D

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
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Ingrédients :

Préparation Soufflé au fromage:

Faites bouillir le lait avec le sel et une pincée de poivre frais moulu. Dans une grande casserole faites fondre le beurre. Ajoutez d'un seul coup la farine et la fécule tamisées ensemble. Hors du feu mélangez au fouet sans grumeaux. Versez dessus tout le lait bouillant. En remuant toujours au fouet amenez à ébullition. Retirez du feu aussitôt. Une minute après, ajoutez les jaunes d'oeufs 2 par 2 en les incorporant parfaitement chaque fois, puis ajoutez le fromage coupé en fines petites lamelles.
Beurrez largement les moules à soufflé jusqu'au bord. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement en soulevant la masse sans tourner. Remplissez les moules au ras bord. Mettez-les au four chauffé 25 minutes d'avance, 5-6 au thermostat (200°C).
Laissez cuire 25 minutes, mais au bout de 15 minutes surveillez la couleur. Isolez-les au besoin avec une feuille de papier absorbant. Dans un récipient plus grand, la masse serait trop lourde pour bien monter.

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