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Escalope géante farcie
La recette Escalope géante farcie
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Ingrédients :
- 1 escalope de 800 g dans la noix
- 2 grandes tranches de jambon cuit
- 400 g de chair à saucisses
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de cognac (facultatif)
- 1 omelette de 6 oeufs aux fines herbes
- 1 cuillerée à soupe de saindoux
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 petite branche de romarin
- 4 branches de thym
Préparation Escalope géante farcie:
Demandez à votre boucher de vous dérouler le morceau de noix en escalope très fine sur 1 centimètre d'épaisseur.
Étendez-la sur la planche, posez l'omelette, cuite des 2 côtés, couvrez avec le jambon, modelez en boudin la chair à saucisses finement hachée assaisonnée avec les échalotes et les fines herbes hachées, bien relevée, mouillée du cognac.
Enroulez, ficelez, rabattez les bouts, cousez-les pour qu'ils ne laissent pas échapper la farce à la cuisson.
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et dorer l'escalope. Mouillez ensuite de 2 cuillerées à soupe d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez oignons, gousses d'ail, thym, romarin. Couvrez, faites mijoter 1 heure en retournent la pièce de temps en temps. Servez chaud ou froid. L'escalope géante est le rôti idéal pour un pique-nique.
Étendez-la sur la planche, posez l'omelette, cuite des 2 côtés, couvrez avec le jambon, modelez en boudin la chair à saucisses finement hachée assaisonnée avec les échalotes et les fines herbes hachées, bien relevée, mouillée du cognac.
Enroulez, ficelez, rabattez les bouts, cousez-les pour qu'ils ne laissent pas échapper la farce à la cuisson.
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et dorer l'escalope. Mouillez ensuite de 2 cuillerées à soupe d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez oignons, gousses d'ail, thym, romarin. Couvrez, faites mijoter 1 heure en retournent la pièce de temps en temps. Servez chaud ou froid. L'escalope géante est le rôti idéal pour un pique-nique.