Blanquette de veau

Blanquette de veau

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Veau

Temps : N/D

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures


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Ingrédients :

Préparation Blanquette de veau:

Dans une cocotte, mettez la viande, recouvrez juste d'eau froide.
Faites bouillir, écumez.
Baissez le feu.
Ajoutez les carottes entières, l'oignon, l'échalote et le bouquet garni.
Salez, poivrez, couvrez.
Laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures.

Faites un beurre manié avec 2 cuillerées de beurre et 2 de farine.
Ajoutez-le à la sauce, hors du feu, et faites-la bouillir 5 minutes.
Elle doit être veloutée et non épaisse.

Au moment de servir, délayez le jaune d'oeuf dans la crème, versez dans la cocotte, hors du feu, en agitant à la cuillère pour mélanger.
Pressez quelques gouttes de citron.
A votre gré, ajoutez à mi-cuisson 150 g de petits champignons de Paris.

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1 commentaire sur la recette Blanquette de veau :

Commentaire de (invité) le sur la recette Blanquette de veau :

Superbe !
Je suggère néanmoins, avant d'ajouter l'oeuf et la crème, de laisser votre cocotte,en retrait sur le feu et retirez la pellicule qui se forme sur le dessus pour enlever tout goût de farine.
Vous en aurez pour un bon quart d'heure mais c'est ce qui fait la différence en très bon et excellent.

Enjoy !
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