Souris d'agneau rôties

Sortir les souris du réfrigérateur une heure avant la préparation de la recette. Bien les égoutter et les essuyer.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire rôtir vivement les souris d'agneau. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Quand les souris sont bien dorées sur toutes leurs faces, les déposer dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mouiller d'un verre de vin blanc sec.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques brins de thym. Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 1 h 30 en surveillant le niveau de cuisson.

Trancher les têtes d'ail aux deux tiers de leur hauteur sans les éplucher en levant comme un chapeau. Les poser sur une feuille de papier d'aluminium, les arroser d'une cuillère d'huile d'olive eues saupoudrer de quelques grains de gros sel et de brindilles de thym. Couvrir avec le chapeau, refermer la feuille d'aluminium en papillote et les glisser au four sur une plaque de cuisson. Cuire environ une heure à côté de la viande.

Pendant ce temps, faire confire à feu doux les légumes émincés avec le reste d'huile d'olive, sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir la souris d'agneau, avec les têtes d'ail rôties et la poêlée de légumes confits, parsemer de brindilles de thym frais et de quelques grains de fleur de sel.