Panade à la tomate

Épluchez les gousses d'ail. Lavez et égouttez le céleri, le persil et le basilic. Hachez le tout finement. Versez les tomates et leur jus dans une passoire audessus d'une jatte et écrasez-les à la cuillère.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir 5 mn environ à feu doux l'ail, le céleri, le persil et le basilic et ajoutez les tomates. Couvrez et faites cuire doucement 15 mn.
Pendant ce temps, dans une marmite, portez à ébullition le bouillon de viande ou de légumes. Mettez le pain dans les légumes et faites cuire quelques instants en remuant avant d'ajouter le bouillon brûlant.
Faites mijoter la soupe à couvert et à feu doux 1 h 30 environ. Tournez fréquemment pendant la cuisson afin que la soupe n'attache pas. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Servez avec le parmesan râpé.