Boulettes de pot-au-feu

Dans une casserole, mettez la carotte, le céleri,l'oignon et les tomates entières dans environ 4 litre d'eau. Salez. Lorsque l'eau bout, ajoutez le morceau de viande.
Laissez cuire une heure à petits bouillons. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez à tremper la mie de pain, dans le lait tiède. Hâchez le pot-au-feu finement.
Dans une terrine, mélangez la viande avec les oeufs, le parmigiano-reggiano râpé, le jambon coupé en très petits morceaux, le persil hâché, la mie de pain essorée, sel et poivre.
Amalgamez le tout et former des boulettes.
Passez-les dans la chapelure et les faire frire en petite quantité dans beaucoup d'huile chaude.Pendant ce temps, préparez une sauce très légère avec le beurre, la purée de tomates fraîches etune pincée de sel. Mettez les boulettes dans un plat allant au four et arrosez-les avec la sauce.
Sur chaque boulette, mettre des lamelles de parmigiano-reggiano. Passez au four ou au grill pendant 2 minutes.