Lexique



A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z

Laquer
Badigeonner une volaille, un légume ou un poisson d'une sauce aigre-douce avant sa cuisson.
levain
Culture de levures et de farine avec de l'eau.
Lever
Prélever un filet sur un morceau de viande ou de poisson. Se dit aussi de la fermentation de la pâte avec la levure de boulanger.
lier
Epaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de maïzena,...
lisser
Se dit quand on bat énergiquement une sauve avec le fouet.
lustrer
Recouvrir une préparation froide de gelée
Luter
Poser un cordon de pâte faite de farine et d'eau pour sceller les bords d'une cocotte de façon hermétique.