Lexique



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Garam Massala
Mélange indien d'épices composé de clous de girofle, de poivre, de cardamome, de cannelle moulue et de tamarin. En fonction des régions on y trouve aussi de la noix de muscade, de la coriandre et du cumin.
garnir
Déposer la garniture avec le plat.
gondole
Forme donnée aux serviettes par pliage pour présenter les poissons dans leur plat de service
grainer
Se dit blancs d'oeufs quand ils sont mal battus et qu'ils laissent apparaitre de petits grains.
gratiner
Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la salamandre afin d'obtenir une coloration dorée et brillante.
grenadin
Morceau de la noix (ou sous noix) de veau coupé dans le sens de la longueur.