Laisser reposer un liquide pour séparer les éléments solides qui étaient restés en suspension.
dégorger
Faire rendre le liquide.
douille
Ustensile de forme conique de différentes tailles à placer à l'extrémité d'une toile forte, cousue en entonnoir et servant à décorer ou farcir certaines préparations
duxelle
Préparation à bse de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés.