Les fruits : Le Citron

Envie de fraîcheur ?

(Re)Découvrez le citron !

Le citron, aussi appelé lime, fait partie de la famille des agrumes.

C’est le fruit du citronnier, (Citrus Limon) un arbuste mesurant 5 à 10 mètres de haut, à feuilles persistantes.
Originaire d’Inde, le citron a beaucoup voyagé au cours des 3 derniers millénaires.

La Chine tout d’abord, puis le Moyen-Orient, la Grèce Antique pour ensuite conquérir tout le bassin méditerranéen au 10ème siècle.
En France, il fût reconnu au 18ème siècle, pour lutter contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine où les fruits frais n’étaient pas beaucoup présents.

Cultivé dans principalement dans l’hémisphère nord, ce fruit vert ou jaune dont la pleine saison court de Janvier à Mars, est présent sur nos étals toute l’année grâce aux importations provenant d’Espagne ou de Floride.
En France, le citron a fait depuis les années 1930, la renommée de la Côte d’Azur et de la ville de Menton.
Une «Fête du Citron» lui est d’ailleurs consacrée chaque année, début mars, avec chars et décorations réalisés à base d’agrumes.

Très riche en vitamine C (52 mg/100 gr), 5 cl de jus de citron couvrent un tiers des besoins quotidiens.

Néanmoins, comme toutes les vitamines, la vitamine C est très volatile, aussi il convient de consommer le fruit rapidement après qu’il soit tranché.


Le citron est aussi très riche en minéraux et oligo-élements, du potassium, du calcium et du fer.

Il est aussi peu calorique avec seulement 29 kcal pour 100 gr.


Comment chosir un citron ?

Il doit être lourd et ferme et la peau d'un jaune éclatant et lustrée.
Il se conserve environ une semaine à température ambiante, et entre 2 semaines à un mois dans le bas à légumes du réfrigérateur.





Le jus de citron est un allié de choix en cuisine.

Il prévient l'oxydation de certains légumes et fruits coupés, notamment l'avocat, la poire, la banane... 

Il relève et assaisonne tout de suite les plats avec son acidité, versé en filet sur les poissons ou en remplacement du vinaigre pour les salades.

Il peut aussi attendrir les viandes et cuire les poissons dans une marinade, le tartare de saumon par exemple.



Si le jus de citron est la partie la plus utilisée du citron,

Le zeste et la pulpe ont aussi la part belle en cuisine.

La pulpe est utilisée pour confectionner du lemon curd, une sorte de marmelade servant à la garniture des tartes au citron,

Le zeste, finement râpé est utilisé en pâtisserie (Montecaos, Cupcakes...), pour parfumer délicatement les plats de poissons,

Les écorces de citron peuvent aussi être confites dans un sirop de sucre, comme les écorces d’oranges que l’on offre en fin d’année.

Les citrons entiers peuvent être confits dans du sel pour être ensuite utilisés dans des tajines.

L’écorce peut aussi servir de contenant, pensez aux citrons farcis ou aux citrons givrés.
On réalise également des boissons et des cocktails, tel que le daïquiri ou encore le limoncello. 


Astuce : 
pour obtenir davantage de jus de vos citrons, il suffit de les faire rouler entre les paumes des mains avant de la couper.

 

Retrouvez toutes nos recettes à base de citron.

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